wird durch mechanische Pressung aus den Schalen der Zitrone gewonnen und ist ein ätherisches Öl. Die Zitrone stammt ursprünglich aus China und gelangte über Persien nach Griechenland und Europa. Die heutigen Hauptanbaugebiete liegen in Griechenland, Spanien und Italien, da die Pflanze ideal auf steinigem Untergrund mit starker Sonneneinstrahlung wächst. Der Zitronenbaum erreicht eine Höhe von bis zu 15 Meter und hat graue, mit Dornen besetzte Äste, an denen sich ovale Blätter befinden. Die Blüten des Baumes sind weiß oder rosa. Die Ernte der reifen Zitronen erfolgt von Juli bis November.