entsteht beim trocknen oder erhitzen von Gluconsäure. Die Verbindung ist ein natürlicher Bestandteil von Früchten. Es ist ein süßlich schmeckendes kristalienes Pulver, welches leicht löslich in Wasser ist, aber nur schwach in Alkohol. Glucono-Delta-Lactone Lösungen haben nur einen geringen Säureanteil und sind nicht ätzend.